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　　厨师劳动的特点饮食业作为一个生产部门，厨师培训多长时间，厨师便是其生产劳动者，厨师的劳动有其自身的特征。

　　技术性与科学性、艺术性相统一的特性烹饪是一门技艺。厨师劳动是以手工操作为主技术工作。从原料的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味，都是其特定的技术要求和操作难度。除了技术要素外，烹饪还是一门科学——一门以食物造型为主要表现形式的艺术。它是这三者的**统一体。而厨师的劳动过程，实质上就是将这三者**结合的过程。

　　厨房里调料大解析

　　蚝油

　　蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，

　　蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅比较好，专业厨师培训，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

　　脂类

　　香油：又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味。炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入几滴提香。

　　有的地方把麻椒炸的油也叫麻油，鹤壁厨师培训，就是花椒油，味道较麻。

　　菜油(菜籽油)：不适合凉拌菜。是做油泼辣子比较适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。